Svartrot är en långsmal rot med svart skal och vitt kött. Den är rik på järn och kalium.

Växer den i en djup och mycket lucker jord kan den bli upp till en halvmeter lång. Det kan dock därför vara lite svårt att få upp den långa roten ur jorden när den ska skördas. Den tål frost bra och kan övervintra på växtplatsen. På hösten skördas den fram tills det blir tjäle i marken.

Svartrot växer vild i Medelhavsländerna och har odlats mycket länge. I Sverige har man odlat den som medicinalväxt sedan 1700-talet.

Roten är mycket mjäll med god smak, ibland har den kallats för fattigmanssparris då svartrot påminner om sparris i smaken.