Blomkålshuvudet är en outvecklad blomställning, liksom broccoli, vilket den också är framförädlad
från. Den innehåller C-vitamin, B-vitamin samt mineralämnen.

Vanligtvis är det blomställningen man äter, men de nyttigaste delarna är faktiskt rotstocken och bladen. Den vita varianten förädlades fram
sent 1800-tal, dessförinnan fanns blomkålen i andra färger som till exempelvis lila och gröna. Har man tur kan man hitta även sådana att köpa idag.