Det finns flera olika sorter paprika med olika färger. Gemensamt är att de omogna frukterna först är gröna och byter vid mognar färg mot röd, gul, brun eller orange. Paprika innehåller stora mängder C-vitamin och A-vitamin.
De röda ska vara särskilt nyttiga.
Paprika härstammar från Sydamerika och har odlats mycket länge, tillsammans med sin nära släkting chili, i Sverige finns det fynd från 1200-talet. Den mildare och tjockare varianten började man kalla paprika under 1500-talet.